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2024-10-11 09:32:02
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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熟食店必須辦理食品許可證。因為食品經營涉及到公眾的健康和安全，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。
根據《食品經營許可和備案管理辦法》，在中華人民共和國境內從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可。但也存在一些不需要取得食品經營許可的情形，比如銷售食用農產品、僅銷售預包裝食品、醫療機構和藥品零售企業銷售特殊醫學用途配方食品中的特定全營養配方食品、已經取得食品生產許可的食品生產者在其生產加工場所或者通過網絡銷售其生產的食品、法律、法規規定的其他不需要取得食品經營許可的情形。
除上述情形外，還開展其他食品經營項目的，應當依法取得食品經營許可。
辦理熟食店食品許可證的流程如下：
準備相關材料，包括食品經營許可申請書、營業執照或者其他主體資格證明文件復印件、與食品經營相適應的主要設備設施、經營布局、操作流程等文件、食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度目錄清單。利用自動設備從事食品經營的，申請人應當提交每臺設備的具體放置地點、食品經營許可證的展示方法、食品安全風險管控方案等材料。營業執照或者其他主體資格證明文件能夠實現網上核驗的，申請人不需要提供營業執照或者其他主體資格證明文件復印件。從事食品經營管理的食品經營者，可以不提供主要設備設施、經營布局材料。僅從事食品銷售類經營項目的不需要提供操作流程。申請人委托代理人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。
向所在地縣級以上地方市場監督管理部門提交申請。
市場監督管理部門對申請材料進行審查，根據情況作出處理。如果申請事項依法不需要取得食品經營許可的，應當即時告知申請人不受理。如果申請事項依法不屬于市場監督管理部門職權范圍的，應當即時作出不予受理的決定，并告知申請人向有關行政機關申請。如果申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正。
對于需要進行現場核查的，市場監督管理部門會安排人員進行現場核查。
符合條件的，頒發食品經營許可證。
熟食店辦理食品許可證需要符合一系列規定。應當先行取得營業執照等合法主體資格。申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、集中用餐單位食堂。食品經營者從事食品批發銷售、中央廚房、集體用餐配送的，利用自動設備從事食品經營的，或者學校、托幼機構食堂，應當在主體業態后以括號標注。主體業態以主要經營項目確定，不可以復選。食品經營項目分為食品銷售、餐飲服務、食品經營管理三類。食品經營項目可以復選。食品銷售，包括散裝食品銷售、散裝食品和預包裝食品銷售。餐飲服務，包括熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售等，其中半成品制售僅限中央廚房申請。食品經營管理，包括食品銷售連鎖管理、餐飲服務連鎖管理、餐飲服務管理等。食品經營者從事散裝食品銷售中的散裝熟食銷售、冷食類食品制售中的冷加工糕點制售和冷葷類食品制售應當在經營項目后以括號標注。具有熱、冷、生、固態、液態等多種情形，難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類。國家市場監督管理總局可以根據監督管理工作需要對食品經營項目進行調整。
申請食品經營許可，應當符合與其主體業態、經營項目相適應的食品安全要求，具備下列條件：
具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
有專職或者兼職的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
食品安全相關法律、法規規定的其他條件。從事食品經營管理的，應當具備與其經營規模相適應的食品安全管理能力，建立健全食品安全管理制度，并按照規定配備食品安全管理人員，對其經營管理的食品安全負責。
熟食店未辦理食品許可證而從事經營活動，將由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門進行處罰。根據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條規定，會被沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備。同時，還可能面臨罰款。《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。違反上述法律規定的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門對違法行為人作出如下行政處罰：沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品、食品添加劑生產經營者承擔連帶責任。如，違法行為已構成犯罪的，行政機關依照《行政處罰法》第二十二條規定，必須將案件移送司法機關，依法追究刑事責任。
例如，上海對于各種餐飲熟食店辦理食品經營許可證有特定要求，熟食店專間≥6平方（不包括預進間），熟食專間內有洗手池、專用傳菜窗口。二次更衣室設置獨立的洗手池、消毒、更衣設施。裝修方面也有具體要求，如專間內無明溝，地漏帶水封；食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉；天花板無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料；地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設；專間培裙（瓷磚、玻璃）鋪設到頂。專間只設一扇門，通往二次更衣室，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。專間內設有獨立溫度控制的空調設施、溫度顯示裝置、專用冷藏設施與消毒設施：如紫外線燈（鋪設在操作臺上方60公分），凈水裝置。
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