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2024-10-09 08:46:32
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在探討現切水果是否需要食品經營許可證時，需要綜合多方面因素考量。
一、一般情況
根據深圳市市場監督管理局的答復，水果切配、拼盤不須取得冷食類食品制售項目，不須在食品經營許可證上標注，但清洗加工場所應當符合專… 。這表明在某些地區對于現切水果在特定情形下，可能不需要按照冷食類食品制售項目來取得食品經營許可證。這并不代表現切水果完全不需要任何與食品經營相關的許可或規范要求。
二、從現切水果的性質看
現切水果屬于即食鮮切果蔬的范疇，依據《即食鮮切果蔬加工衛生規范》（GB 31652 - 2021），它是以鮮切的水果、蔬菜為原料，采用預處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經冷鏈貯運銷售的產品 。從這個角度看，現切水果雖然是對水果進行簡單加工，但由于其直接入口的特性，與普通未加工的水果銷售有所不同。
三、不同地區和經營模式的影響
不同地區可能有不同的規定。例如，重慶市出臺了《即食鮮切水果經營規范》（DB50/T1535—2023），適用于超市、便利店、水果專賣店、果切專賣店、網絡銷售水果店等從事即食鮮切水果銷售服務的經營者。這一規范雖然沒有明確提及必須取得食品經營許可證，但對即食鮮切水果的經營提出了包括基本要求、原材料要求、制作要求、散稱要求、配送要求及食品安全過程控制等多方面的要求 。如果當地有類似的地方規范，即使不需要專門的食品經營許可證上的冷食類標注，也需要遵循當地的相關經營規范。
如果現切水果的經營是在大型商場、超市等綜合性經營場所內，這些場所本身已經取得了涵蓋多種經營項目的食品經營許可證，那么對于其中的現切水果區域可能會按照場所整體的許可和管理要求進行管理。但如果是獨立的專門從事現切水果銷售的店鋪或者攤位，就需要更加明確當地對于此類經營是否需要單獨的食品經營許可。
不能簡單地判定現切水果不需要食品經營許可證，需要根據當地的法規政策、經營模式以及現切水果的具體加工和銷售情況等來確定。
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