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2024-10-08 15:06:29
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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冷食類食品是指不需要經過高溫烹制，可以直接食用的食品，如涼菜、沙拉、果盤等。在經營此類食品時，必須取得冷食類食品經營許可證。
申請冷食類食品經營許可證需要滿足以下基本要求：
食品安全標準：冷食在加工、儲存和運輸過程中需要符合國家或地方制定的食品安全標準。商家需要確保所銷售的冷食品符合相關法規和標準，例如食品衛生安全法規等。
食品許可證申請書：商家需要填寫完整的《食品經營許可證申請書》，并提供相關資料。申請書需要包括商家的基本情況、食品安全管理制度、食品和銷售渠道等信息。
食品安全培訓證明：商家負責人和食品安全管理人員需要參加食品安全培訓，并取得培訓證明。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全管理制度、食品加工技術等。
食品安全管理制度：商家需要建立完善的食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、運輸和銷售等方面的規定。
食品藥品監管總局印發的食品經營許可審查通則（試行）中規定，食品藥品監督管理部門按照主體業態、食品經營項目，并考慮風險高低對食品經營許可申請進行分類審查。主體業態包括食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。如申請通過網絡經營、內設中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業態后以括號標注。
冷食類食品的制售流程主要包括以下幾個關鍵步驟：
原材料采購：選擇新鮮、優質、符合衛生標準的原材料，如蔬菜、水果、肉類等，并確保供應商具備相關證照。
原材料驗收：對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查其質量、新鮮度、包裝完整性等。
原材料儲存：根據原材料的特性，選擇合適的儲存方式和環境，確保原材料在儲存過程中不變質。
清洗：對原材料進行徹底的清洗，去除雜質和污染物。
精加工：將原材料進行切割、調配等精細加工。
烹調加工：部分冷食可能需要短暫焯水等簡單的烹調處理。
冷卻：將加工后的食品迅速冷卻至適宜的溫度。
餐具清洗消毒：使用的餐具必須經過嚴格的清洗和消毒，以防止交叉污染。
售賣（備餐分餐）：在售賣環節，要保證食品的衛生和安全。
需要注意的是，根據《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務通用衛生規范》等有關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。而現榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等可以在一般操作區進行。
辦理冷食類食品經營許可證的流程如下：
提交辦理申請：可以到窗口提交申請也可以直接在網上提交。
提交材料：材料受理之后，需要現場核查的配合監管部門進行現場核查。所需材料包括食品經營許可申請書、營業執照或者其他主體資格證明文件復印件、與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件、食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。
領證：審核通過后領取許可證。
冷食類制作過程中需要嚴格遵守以下衛生標準：
生產過程管理：生產企業在生產冷食類食品時，需要嚴格遵守衛生標準和生產工藝，確保生產環境清潔、溫度適宜，避免交叉污染等問題。
食材采購管理：企業在采購原材料時，應選擇正規的供應商，保證食材的質量和安全性，避免使用過期食材或受污染的食材。
冷藏冷凍環境：冷藏環境溫度的范圍應在 0°C - 8°C，冷凍溫度的范圍宜低于 -12°C。
廚房衛生：廚房必須符合衛生標準，保持清潔整潔，避免污染食品。
GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》規定了場所與設施、設施與設備、原料采購、運輸、驗收與貯存、加工過程、供餐、配送、清潔維護與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康等方面的衛生要求。
以下是一些未成功獲取食品經營許可證冷食類而受到處罰的案例：
上海某餐飲公司未經許可從事冷食類食品制售被上海市長寧區市場監督管理局罰款 1 萬元。該公司持有食品經營許可證，經營項目為熱食類食品制售、自制飲品制售，但在未依法取得冷食類食品制售的情況下，對外制售“牛油果大蝦色拉”、“雞肉凱撒色拉”、“煙熏鴨胸色拉”以及“扒烤三文魚色拉”。
某餐廳未取得冷食類制售的資質而出售涼菜，受到行政處罰。
這些案例表明，餐飲企業必須依法取得冷食類食品經營許可證，嚴格按照許可范圍經營，以保障食品安全。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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