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2024-09-30 09:47:43
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廚房的基本要求涵蓋多個方面。廚房的面積有一定標準，一般來說，廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于8平米。廚房設施設備要齊全，內部設施至少應有上下水，且至少配備3個洗涮池，以滿足清潔和衛生需求。生產經營場所應距污染源10平米以上。另外，干點和濕點的場地面積分別不小于8平方米和15平方米；經營餐飲面積建議50平方米以上，場地面積需要增加。
對于飯館、咖啡館、酒吧、茶座這4類場所，涉及食品安全的衛生條件，需按照《食品經營許可管理辦法》和《食品經營許可審查通則(試行)》的規定執行。在餐飲服務食品經營者（含飯館、咖啡館、酒吧、茶座）的食品經營許可條件中，增加了以下
保持就餐場所的空氣流通：確保室內空氣質量良好，為顧客提供舒適的就餐環境。
具有定期清洗消毒空調及通風設施的制度：以保障空調和通風設施的正常運行和衛生狀況。
衛生間具有獨立排風系統：有效排除衛生間的異味，保持良好的衛生條件。
具有定期清潔衛生間的制度：保證衛生間的清潔和衛生。
廚房設施方面有著明確的標準。廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于8平米。內部設施至少應有上下水，且至少配備3個洗涮池，以滿足清潔和衛生需求。廚房必須設有密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設施。同時，應遵循GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》，該標準規定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。
在衛生規范方面，有著嚴格的要求。取消地方衛生部門對飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類公共場所核發的衛生許可證，有關食品安全許可內容整合進食品藥品監管部門核發的食品經營許可證，由食品藥品監管部門一家許可、統一監管。地方食品藥品監管部門要加強對餐飲服務場所的監管，改進監管方式，建立信用體系，完善科學的抽查制度、責任追溯制度、黑名單制度和市場退出機制等，確保餐飲服務場所食品安全。同時，GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》規定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。
如果辦理衛生許可證時廚房不達標，需要采取一系列整改措施。要制定廚房衛生管理制度，張貼于廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，了解食品安全的重要性。劃分廚房所有衛生區域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺、墻面、地面、廚房用具、刀具消毒盒等衛生。加強明檔人員的衛生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持干燥。同時，要避免加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染，必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。另外，還需要從組織建設、嚴格培訓、完善證照、完善制度、考核制度等方面進行全面整改，例如重新調整廚房員工、派出員工參加食品安全知識培訓、準備辦理許可證資料、制定廚房系列管理制度、按照制度對衛生區域不合格者進行處罰等。需要盡量選擇易清潔、無毒害物質、抗菌能力較好的裝修材料；廚房設備要求定期維護檢查，并采取有效措施防止油煙污穢擴散到用餐區域；在常態化的環境清潔上，要定期消毒殺菌、清理垃圾等。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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