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巖茶生產資質要求標準

  • 作者

    好順佳集團

  • 發布時間

    2024-08-26 09:06:24

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內容摘要:武夷巖茶生產資質要求標準武夷巖茶是中國福建省武夷山地區的一種獨特茶葉,因其特殊的地理環境和制作工藝而聞名。為了確保武夷巖茶的質量和...

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武夷巖茶生產資質要求標準

武夷巖茶是中國福建省武夷山地區的一種獨特茶葉,因其特殊的地理環境和制作工藝而聞名。為了確保武夷巖茶的質量和特色,國家制定了相關的生產標準和資質要求。

1. 生產區域要求武夷巖茶的生產必須在武夷山風景區內進行。這個區域屬于丹霞地貌,擁有獨特的地理和氣候條件,如紅色砂巖風化的土壤、疏松的土質、適宜的酸度、充沛的雨量、山間云霧彌漫和溫和的氣候。這些條件共同作用,使得茶樹能夠在最佳環境中生長,從而形成武夷巖茶的獨特品質。

2. 茶樹品種選擇武夷巖茶的生產應選用適宜的茶樹品種。武夷巖茶的傳統當家品種包括肉桂等,這些品種不僅具有巖茶的滋味特色,還具備香氣辛銳持久的高品種香。因此,在生產過程中,必須選擇這些經過驗證的優良品種,以確保茶葉的品質和風味。

3. 制作工藝要求武夷巖茶的制作工藝必須遵循傳統的工序,包括攤青、搖青、晾青、殺青、揉捻、烘干、復焙等步驟。每一步驟都有具體的操作規程和技術要求。例如,烘焙溫度需控制在60至90°C之間,適合焙制清香型口味巖茶;80-120°C適用于焙制烤香型巖茶;120°C以上適用于傳統炭香型巖茶。還需要進行多次的烘焙,以達到去除青臭和苦澀、提升香氣和口感的效果。

4. 質量檢測和分級

武夷巖茶在生產過程中需要經過嚴格的質量檢測和分級。茶葉中的夾雜物和茶梗必須剔除,以保證成品茶外形達到國家標準。同時,茶葉的含水量需要控制在7%以下,以確保茶葉的干燥程度和保存期限。在定級歸堆階段,需要將品質好的和差的茶葉分別歸堆,以便進行后續的拼配和加工。

5. 采摘標準和方法武夷巖茶的采摘標準和方法也有嚴格的規定。一般來說,每年只采摘春茶一季,時間在谷雨前后。采摘標準為開面三葉(即第一葉小于第二葉三分之一是小開面,差不多達到三分之二是中開面,三分之二以上是大開面)。采摘時應避免在雨天采和帶露水采,不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青不得混淆。采摘方法包括手工采摘和機械采摘,無論哪種方法,都需要注意保持芽葉的完整性和均勻性。

6. 萎凋和做青萎凋和做青是武夷巖茶制作過程中的重要環節。萎凋可以通過日光萎凋、加溫萎凋和室內萎凋等方式進行,攤葉量和時間需要根據具體情況調整。做青過程中需要進行多次的搖青和晾青,以促進茶葉的發酵和風味物質的形成。搖青時要注意控制搖青次數和靜置時間,以達到最佳的發酵程度。

7. 殺青和揉捻殺青和揉捻是固定茶葉形狀和停止發酵的關鍵步驟。殺青通常使用滾筒殺青機進行,投葉量和筒溫需要根據茶葉的具體情況進行調整。揉捻則使用揉捻機進行,投葉量和揉捻時間也需要根據實際情況進行控制。這兩個步驟直接影響到茶葉的形狀和口感,因此需要特別注意。

8. 烘干和復焙烘干和復焙是確保茶葉干燥和提升茶葉品質的重要步驟。烘干過程中需要控制好溫度和時間,以達到去除多余水分的目的。復焙則是通過再次烘焙,進一步提升茶葉的香氣和口感。在烘干和復焙過程中,需要注意茶葉的顏色、香氣和口感變化,以確保最終產品的質量。

9. 晾索和定級晾索是指將初焙葉攤在水篩置于晾青架上,攤葉厚度一般為8-12厘米,經過36小時攤晾,使梗葉之間水分重新分布,達到均衡,有利于復焙。定級則是將毛茶加工好后,進行品質分級,以便進行后續的拼配和銷售。

10. 篩分和風選篩分和風選是精制加工階段的重要步驟。篩分的目的是分茶葉大小、長短、粗細和輕重,同時也能整飾外形,利于風選和揀剔。風選則是通過風力分離出茶葉中的輕質夾雜物,如黃片、茶末等。

11. 揀剔和包裝揀剔是指將茶葉中的松條、三角片和遺留的茶梗揀去,以確保茶葉的純凈度和品質。包裝則是將揀剔后的茶葉進行定量包裝,以便銷售和儲存。在包裝過程中,需要注意防潮、防異味,以確保茶葉的品質和風味。

12. 國家標準和檢驗規則武夷巖茶的生產必須按照國家標準進行。國家標準對武夷巖茶的生產、加工、拼配等各個環節都有詳細的規定和要求。檢驗規則則規定了生產和加工過程中形成的獨立數量的產量為一批,同批產品的品質規格應相同。這些標準和規則是為了確保武夷巖茶的質量和一致性。

武夷巖茶的生產資質要求標準涵蓋了生產區域、茶樹品種、制作工藝、質量檢測和分級、采摘標準和方法、萎凋和做青、殺青和揉捻、烘干和復焙、晾索和定級、篩分和風選、揀剔和包裝以及國家標準和檢驗規則等多個方面。只有嚴格按照這些標準進行生產和加工,才能確保武夷巖茶的獨特品質和風味。

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