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2024-08-15 12:14:19
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生產許可證面包工藝流程是指在生產面包過程中，需要遵循的一系列工藝流程，以確保產品質量和安全性，并獲得生產許可證。以下是詳細的面包生產工藝流程：
1. 原料驗收與準備- 原料驗收：所有原料（如面粉、糖、油脂、酵母、鹽、添加劑等）必須通過驗收，確保其質量符合標準。原料應無霉變、鼠咬、受潮、蟲蛀等現象。
2. 和面- 攪拌：將所有原料放入攪拌機中攪拌，時間約為15分鐘，直到面團光滑為止。攪拌過程中要注意控制攪拌時間和速度，以確保面團的質量。
3. 醒發- 第一次醒發：將攪拌好的面團放入醒發箱，溫度控制在38℃左右，濕度控制在75-80%左右，醒發時間約為60分鐘。醒發過程中要避免環境、器具、原料等有異常情況。
4. 成型- 分割與成型：將醒發好的面團放在操作臺上分割，并制作成所需的形狀。成型過程中要注意面團的塑性和彈性，以確保最終產品的形態和口感。
5. 烘烤- 烘烤條件：將成型醒發好的面團放入烤箱，烤箱溫度設置為上火180℃，下火200℃，烘烤時間約為12分鐘，直到面包表面呈金黃色。
6. 冷卻- 冷卻過程：將烤好的面包移至冷卻間，冷卻時間約為5小時，使產品達到質量要求。冷卻過程中要避免面包受潮或干燥過度。
7. 包裝- 包裝要求：將冷卻好的面包移入不銹鋼臺板上進行袋裝，凈含量應符合規定。包裝好的產品經封口機封口后裝箱待檢。
8. 檢驗- 抽樣檢查：質檢人員根據檢驗要求對產品進行抽樣檢查，主要檢查袋裝的重量和裝箱的袋數，確保產品符合質量標準。
9. 入庫- 入庫手續：將包裝好且檢驗合格的面包周轉箱移入成品庫，并辦理入庫手續。
10. 注意事項- 生產環境消毒：每天開工前一個小時，先將工作間的所有紫外燈打開，對生產場所消毒30分鐘，然后關燈，再等30分鐘，工作人員方可進入。
個人衛生：工作人員進入工作間前，必須更換清潔干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，換工作鞋，并用清洗劑徹底清洗手心手背，在干手機下將手吹干。工作人員不得佩戴首飾和其他飾品。
異常情況報告：在生產過程中，如果發現環境、器具、原料等有異常情況，要及時報告給質檢部門，查明原因，落實責任，排除生產隱患后，生產方可繼續進行。
崗前培訓：新上崗人員要進行崗前培訓，培訓內容主要包括安全教育、食品安全教育、相應食品操作工藝規程等。
通過嚴格遵循上述工藝流程，可以確保面包產品的質量和安全性，從而獲得生產許可證。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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