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2024-08-14 09:30:41
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食品衛生許可證的清洗消毒要求是保障食品安全的重要環節。根據《中華人民共和國食品安全法》和《消毒管理辦法》等相關法律法規，食品生產經營者必須依法取得消毒衛生許可證，并嚴格遵守清洗消毒的各項規定，確保食品的安全衛生。以下是關于食品衛生許可證清洗消毒要求的具體介紹：
一、清洗消毒的基本原則
清洗與消毒相結合：食品生產經營過程中，必須先進行有效的清洗，去除食物殘渣和污垢，然后再進行消毒，殺滅病原微生物。
分類處理：不同類型的餐具和工用具應分類清洗消毒。直接接觸入口食品的餐具和工用具應特別注意消毒。
定期檢查：定期檢查清洗消毒設備的運行狀態，確保其正常運轉。
二、清洗消毒的具體要求
清洗方法：
手工清洗：刮掉餐具表面的食物殘渣，用含洗滌劑的溶液洗凈餐具表面，最后用流動自來水沖去餐具表面殘留的洗滌劑。
機械清洗：使用洗碗機等機械設備清洗餐具，應按照設備使用說明操作，確保清洗效果。
消毒方法：
物理消毒：包括蒸汽消毒、煮沸消毒和紅外線消毒。蒸汽消毒溫度一般控制在100℃，并保持20分鐘以上；煮沸消毒需煮沸15分鐘以上；紅外線消毒溫度一般控制在120℃以上，并保持15分鐘以上。
化學消毒：嚴格按照產品說明書標明的要求配制消毒液，將餐具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至說明書規定時間（一般為20～30分鐘），然后用流動自來水沖去餐具表面殘留的消毒液。
保潔方法：
瀝干與烘干：餐具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的，抹布應專用，并經清洗消毒后方可使用。
專用保潔設施：消毒后的餐具應及時放入專用的密閉保潔設施內，保持清潔，防止二次污染。
三、場所和設施要求
清洗消毒場所：餐用具清洗消毒等場所應鋪設 以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。
設施設備：清洗、消毒、保潔設施設備應放置在專用區域，容量和數量應能滿足加工制作和供餐需要。食品工用具的清洗水池應與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。
消毒設備：餐用具消毒設備（如自動消毒碗柜等）應連接電源，正常運轉。定期檢查餐用具消毒設備或設施的運行狀態。
四、從業人員要求
培訓與健康檢查：從業人員必須進行衛生知識培訓，佩帶身體健康證，穿戴工作衣帽上崗，搞好個人衛生。
操作規范：從業人員在清洗消毒餐具時應佩戴手套，接觸消毒后的餐具前應更換手套。手套宜用顏色區分。
消毒劑使用：使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合 《食品安全國家標準洗滌劑》和 《食品安全國家標準消毒劑》等食品安全國家標準和有關規定。
五、監督管理
許可證申請與延續：食品經營者應向所在地縣級以上地方人民政府食品藥品監管部門提出消毒衛生許可證的申請，并在期滿前30日內申請延續。
監督檢查：食品藥品監管部門定期對食品生產經營者的清洗消毒情況進行監督檢查，確保其符合相關法規和標準。
違法處理：對于違反清洗消毒規定的食品生產經營者，食品藥品監管部門將依法進行處罰。
通過嚴格執行上述清洗消毒要求，食品生產經營者可以有效預防食品安全事故，保障消費者的健康權益。同時，監管部門的有力監督也是確保食品安全的重要保障。
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