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2024-08-05 09:03:24
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白酒生產許可證審查細則
（修訂版）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。白酒的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。白酒生產許可證有效期為3年，其產品編號為：1501。
二、基本生產流程與關鍵控制環節
（一）基本生產流程
（二）關鍵控制環節
原料處理：原料的選擇和處理直接影響到白酒的質量。應選擇優質糧谷作為原料，并進行嚴格的篩選和清洗。
配料：根據不同的生產工藝和產品要求，合理搭配原料和輔料，確保配料的準確性和均勻性。
蒸煮：控制蒸煮時間和溫度，確保原料充分熟化，有利于后續的糖化發酵過程。
糖化發酵：糖化發酵是白酒生產的核心環節，應嚴格控制發酵溫度、濕度和時間，確保發酵過程的順利進行。
蒸餾：蒸餾過程中應控制好蒸餾溫度和時間，確保酒體的純凈和風味。
貯存：貯存過程中應保持適宜的溫度和濕度，防止酒體變質和污染。
勾調：勾調過程中應根據不同的產品要求，合理搭配基酒和調味酒，確保產品的風味和穩定性。
灌裝：灌裝過程中應嚴格控制灌裝速度和溫度，確保產品的質量和安全。
三、生產場所和設備要求
（一）生產場所
廠房選址和設計：廠房選址應遠離污染源，設計應符合生產工藝和衛生要求。
廠區環境：廠區環境應整潔衛生，綠化良好，無異味和污染源。
功能區劃分：生產區域應劃分為原料處理區、配料區、蒸煮區、糖化發酵區、蒸餾區、貯存區、勾調區、灌裝區等，各區應有明顯的標識和隔離措施。
內部建筑結構：生產區域的建筑結構應堅固耐用，墻面和地面應光滑平整，易于清潔和消毒。
輔助生產設施：應配備必要的輔助生產設施，如供水、供電、供氣、排水、通風、照明等設施，確保生產的正常進行。
（二）設備要求
原料處理設備：應配備篩選、清洗、破碎等設備，確保原料處理的效率和質量。
配料設備：應配備精確的計量設備和混合設備，確保配料的準確性和均勻性。
蒸煮設備：應配備高效的蒸煮設備，確保原料充分熟化。
糖化發酵設備：應配備適宜的糖化發酵設備，確保發酵過程的順利進行。
蒸餾設備：應配備先進的蒸餾設備，確保酒體的純凈和風味。
貯存設備：應配備適宜的貯存設備，確保酒體的穩定和安全。
勾調設備：應配備精確的勾調設備，確保產品的風味和穩定性。
灌裝設備：應配備高效的灌裝設備，確保產品的質量和安全。
四、質量管理與檢驗
（一）質量管理
質量管理體系：企業應建立和完善質量管理體系，確保生產的每一個環節都處于受控狀態。
生產過程控制：應對生產過程中的每一個環節進行嚴格控制，確保產品的質量和安全。
產品質量追溯：應建立產品質量追溯體系，確保產品的可追溯性和安全性。
（二）檢驗要求
原料檢驗：應對原料進行嚴格的檢驗，確保原料的質量和安全。
中間產品檢驗：應對中間產品進行嚴格的檢驗，確保中間產品的質量和安全。
成品檢驗：應對成品進行嚴格的檢驗，確保成品的質量和安全。
檢驗設備：應配備先進的檢驗設備，確保檢驗結果的準確性和可靠性。
檢驗記錄：應建立完善的檢驗記錄，確保產品的可追溯性和安全性。
五、人員要求
從業人員健康：從業人員應持有有效的健康證明，確保從業人員的健康狀況符合生產要求。
從業人員培訓：應對從業人員進行定期的培訓和考核，確保從業人員具備必要的專業知識和操作技能。
從業人員管理：應對從業人員進行嚴格的管理和監督，確保從業人員的操作規范和安全生產。
六、其他要求
環保要求：應遵守國家有關環境保護的法律法規，采取有效措施減少生產過程中的環境污染。
安全生產：應遵守國家有關安全生產的法律法規，采取有效措施確保生產過程中的安全。
誠信經營：應遵守國家有關誠信經營的法律法規，采取有效措施確保企業的誠信經營和社會責任。
白酒生產許可證審查細則是為了確保白酒產品的質量和安全，規范白酒生產企業的生產行為，提高白酒產品的市場競爭力。企業應嚴格按照審查細則的要求進行生產和管理，確保產品的質量和安全，滿足消費者的需求和社會的責任。
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