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2024-08-02 09:00:46
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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面皮衛生許可證對冷食的要求主要包括以下幾個方面：
餐飲服務經營者必須具備有效的衛生許可證和健康證明，并建立健全的衛生管理制度。這包括但不限于設置衛生管理組織機構，配備專職的食品管理人員，確保從業人員保持良好的個人衛生，穿著整潔的工作服。此外，餐飲服務經營者還需確保水質符合生活飲用水衛生標準。
在原料購買和貯存方面，經營者需確保原料庫整潔、通風良好，并分類存放。他們需要索取供應商的衛生許可證和檢驗報告單復印件，建立并健全食品原材料進貨臺帳，每日記錄，登記完整。此外，經營者還需確保無超保質期食品，冷藏、冷凍設施齊全，并有防鼠、防蠅、防塵設施。
對于冷葷間和面案間，經營者需確保有專業冷藏、空調設備，室內溫度不能高于25℃。同時，帶入冷葷間的蔬菜、水果需要清洗干凈。在面案間，需要專人負責，確保生熟無交叉污染，并有防霉、防塵、防鼠設施。
烹飪間墻壁應有 以上的瓷磚或其他防水、防潮材料制成的墻裙，應做到整潔、無脫落、無塌皮、無霉斑。經營者還需確保有排氣、排煙設施，用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設施要有明顯標志，用后洗凈保潔。
經營者在采購食品和原料時必須索取相關的證件，如《食品衛生法》和衛生部《餐飲業食品索證管理規定》所規定的證件。他們需要采購所有食品、食用農產品、食品添加劑，并索取購貨憑證。此外，所有食品、食用農產品、食品添加劑都需要驗收合格并如實進行臺帳記錄。
面皮衛生許可證對冷食的要求涵蓋了從原料采購、存儲、加工到銷售的全過程，旨在保障食品安全和消費者的健康。經營者需要嚴格按照相關規定執行，以獲取和維持其衛生許可證的有效性。
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