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2024-08-01 09:23:17
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醬料調味品生產許可證申請指南
醬料調味品作為食品工業的重要組成部分，在提升食品風味和品質方面發揮著至關重要的作用。為了確保醬料調味品的安全性和質量，國家對醬料調味品的生產實行嚴格的生產許可證管理制度。本文將詳細闡述醬料調味品生產許可證的申請流程、必備條件及相關注意事項。
一、發證產品范圍及申證單元
根據最新的生產許可證實施細則，醬料調味品主要包括除醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類外的其他調味品。具體可以分為固態調味料、半固態（醬）調味料、液體調味料和食用調味油四大類。
固態調味料：包括雞粉調味料、畜、禽粉調味料、海鮮粉調味料、各種風味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。
半固態（醬）調味料：包括各種非發酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復合調味醬（風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）等。
液體調味料：包括雞汁調味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調味汁、糟鹵、調料酒、液態復合調味料等。
食用調味油：包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調味油等。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
基本生產流程：
關鍵控制環節：
原料控制：確保原材料的質量和安全性，符合國家相關標準。
調配：嚴格按照配方比例進行調配，確保產品的風味和穩定性。
殺菌：采用適當的殺菌工藝，確保產品的微生物安全性。
容易出現的質量安全問題：
食品添加劑超范圍和超量使用：嚴格遵守國家關于食品添加劑使用的相關規定。
微生物指標超標：加強生產過程中的衛生管理，防止微生物污染。
原料不符合生產要求：采購優質原料，確保源頭安全。
三、必備的生產資源
生產場所：
企業應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。
生產用廠房能滿足原料處理、加工、調配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。
廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。
成品包裝與生產區域要相對獨立，并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。
必備的生產設備：
原輔料處理設備：篩選、破碎、蒸煮設備等。
加工設施：鹽漬、水解、烘炒或制粉等設施。
調配設施：用于精確調配的各種設備。
殺菌設施：根據需要配備的殺菌設備。
包裝設施：用于產品包裝的設備。
封口設備：用于產品封口的設備。
洗瓶機和灌裝機：生產液體調味料的企業還應具備這些設備。
四、產品相關標準及要求
企業生產的醬料調味品必須符合以下相關標準：
GB10133-2005《水產調味品衛生標準》- GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》
GB/T15691-1995《香辛料通用技術條件》- GB/T20293-2006《油辣椒》
QB/ 《花生醬》- SB/T10260-1996《芝麻醬》- SB/T10005-1992《蠔油》- SB/T10324-1999《魚露》- SB/T10371-2003《雞精調味料》- 備案有效的企業標準
五、原輔材料的有關要求
企業生產醬料調味品所用的原輔料必須符合國家標準或行業標準以及相關規定。具體要求如下：
使用的食鹽應符合GB5461《食用鹽》的規定。
所用的酸水解植物蛋白調味液必須符合SB10338標準要求。
使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
六、必備的出廠檢驗設備
根據不同類型的醬料調味品，企業應配備相應的出廠檢驗設備：
固態調味料：天平、分析天平、干燥箱、酸度計（除香辛料外）、馬弗爐（香辛料）。
半固態調味料：天平、分析天平、干燥箱、索氏抽提裝置（含油型）、酸度計（除香辛料外）（非含油型）。
液體調味料：天平、分析天平、酸度計。
食用調味油：天平、分析天平、干燥箱。
對于即食類調味料（除調味油）生產企業，還應具備以下設備：
七、檢驗項目
調味料產品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
八、抽樣方法
對于現場審查合格的企業，審核組在完成必備條件現場審查工作后，在企業調味料產品成品庫內，從同一規格、同一批次的合格產品中，分別隨機抽取液體、半固態、固態和調味油調味料各1種樣品進行發證檢驗。
九、其他要求
調味品生產企業若生產番茄醬、辣椒醬、水產調味品（蠔油、魚露、蝦醬等），須按相應的生產許可證審查細則進行審查，核發調味料生產許可證。
醬料調味品生產許可證的申請和管理是一項系統工程，涉及生產流程、設備配置、原輔材料選擇、檢驗設備等多個方面。企業應嚴格按照國家相關標準和規定進行生產和管理，確保產品質量和安全，以順利通過生產許可證的審查和認證。通過規范化的生產和管理，不僅可以提高企業的市場競爭力，還能為消費者提供更優質的醬料調味品，推動整個行業的健康發展。
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