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2024-08-01 09:21:37
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水果撈屬于餐飲食品制作，也歸納為涼菜范疇。由于水果撈的制作工藝不需要加熱烹煮，而是加工后直接食用，因此衛生要求更加嚴格，必須有獨立的制作間。
水果撈的制作過程中，需要注意以下幾個衛生方面：
原材料的選擇：確保使用的水果是當季新鮮的，并且表面無蟲眼、無損壞、無霉爛。五谷雜糧及其制品、乳制品及其他原輔料都應符合國家食品安全相關標準和規定的要求。
制作場所的衛生：加工制作場所的衛生應符合GB14881的規定，應配備水池、冷藏設施及平滑且易清潔的操作臺面等設施設備。工具的安全指標應符合相關標準，餐具宜選用不銹鋼材質。
從業人員的要求：從業人員應依法取得健康證明材料并公示，應接受過食品安全衛生的相關培訓，并有檔案備查。在水果撈制作過程中，應按相關規定和要求，操作前進行消毒清潔。工作人員應保持雙手干凈整潔，指甲不宜過長，指甲縫沒有污垢，穿戴好相應的衛生防護裝備，頭發不外露。
水果撈作為一種需要直接食用的冷食類食品，其衛生要求非常高。因此，在辦理衛生許可證時，需要特別關注上述衛生要求，并確保所有操作符符合相關規定和標準。
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