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2024-08-01 09:19:02
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在山東省，冷食類食品的生產經營需要取得相應的食品經營許可證。根據《食品經營許可管理辦法》的規定，食品經營者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。如果食品經營許可證載明的許可事項發生變化，食品經營者未按規定申請變更經營許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。
以山東羊味道蒙山羊生態旅游發展有限公司濟南分公司為例，該公司因超范圍經營冷食類食品且拒不改正，被濟南市市場監督管理局給予頂格處罰。2019年12月30日，濟南市歷下區市場監督管理局執法人員依法對羊味道濟南分公司經營場所進行監督檢查，發現該公司自2019年11月以來經營麻辣羊臉、老醋花生等多種冷食類食品，但其食品經營許可證載明的許可事項經營項目無冷食類食品制售范圍，且未按規定申請變更經營許可。盡管歷下區市場監管局于2020年1月3日下達責令改正通知書，要求其立即改正并按規定變更經營許可事項，但該公司直至2020年1月10日仍未改正，繼續無證經營冷食類食品。最終，歷下區市場監督管理局于2020年4月30日向該公司送達行政處罰告知書，并依據《食品經營許可管理辦法》第四十九條第一款的規定，對其處以頂格處罰。
山東省市場監督管理局對于冷藏預制調理食品的生產許可審查也出臺了相關規范性文件。《山東省冷藏預制調理食品生產許可審查方案（試行）》明確了冷藏預制調理食品的定義、生產許可審查的關注點以及全程冷鏈控制的要求。冷藏預制調理食品是指以一種或多種食用農產品及其制品為主要原料，經調制、熟制或部分熟制或不熟制、快速冷卻、包裝等工藝制成的，需要冷藏貯存、運輸及銷售的食品，如冷藏方便菜肴、冷藏即食涼菜、冷藏三明治等。該方案強調了“快速冷卻”的工藝要求，以防止微生物在適宜溫度下快速大量增殖，從而最大程度地保證食品安全、風味口感與營養品質。
在山東省從事冷食類食品的生產經營活動，必須嚴格遵守《食品經營許可管理辦法》及相關規范性文件的規定，及時申請并變更食品經營許可證，確保生產經營活動的合法性。同時，對于冷藏預制調理食品的生產，還需特別關注全程冷鏈控制的要求，以確保產品的安全性和品質。
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