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2024-07-30 10:19:52
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生產流程、關鍵控制環節、容易出現的質量安全問題、生產資源要求、生產設備需求以及原輔材料的要求等方面。以下是對這些方面的詳細描述：
一、速凍食品的分類
速凍預加工食品主要包括速凍面米食品和速凍其他食品兩大類。速凍面米食品是以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，搭配各種餡料制成的各類面、米制品。速凍其他食品則包括速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品，它們以農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料，經過相應的加工處理后采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售。
二、生產流程及關鍵控制環節
速凍預加工食品的基本生產流程包括成型、熟制（如有必要）、醒發（如有必要）、蒸炊（如有必要）、冷卻、速凍、包裝和入庫等環節。對于速凍面米食品，如水餃、包子和湯圓等，每個產品都有特定的生產流程。而速凍其他食品的基本生產流程則是原輔料加工、熟制（如有必要）、速凍、包裝（或先包裝后速凍）和入庫。
關鍵控制環節包括原輔料質量、前處理工序、速凍工序、產品包裝及凍藏鏈等。這些環節對確保產品質量至關重要。
三、容易出現的質量安全問題
在速凍預加工食品的生產過程中，可能會遇到諸如原輔材料質量不符合要求、凍結過程采用緩凍代替速凍導致食品變質、微生物指標超標、食品添加劑超標等問題。因此，生產企業需要注意各個環節的控制以保證產品質量。
四、生產資源要求
生產企業除了需要符合生產工藝流程要求的生產環境外，還需要具備相應的原料冷庫、輔料庫、生料加工區、熱加工間、熟料加工區、成品庫等設施。速凍半成品需要在適宜的衛生加工環境中盡快冷卻，并且在溫度可控的環境中進行包裝。成品貯存要求有與生產能力相適應的冷庫，且冷庫內溫度應保持在-18℃或更低。
五、生產設備需求
生產企業需要具備清洗設施、餡料加工設備、和面設備、醒發設施（如有必要）、蒸煮設備（如有必要）、速凍裝置以及自動或半自動包裝設備等。
六、原輔材料的要求
生產企業所用的原輔材料及包裝材料應符合相應的國家標準、行業標準、地方標準及相關法律、法規和規章的規定。所使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫衛生檢驗檢疫，并有合格證明。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，應選用獲得生產許可證企業生產的產品。
以上是對速凍預加工食品生產許可證涉及內容的概述。希望對您有所幫助！
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