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2024-07-25 09:33:31
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冷食類食品操作間，通常被稱為涼菜間，是專門用于制作不需要加熱即可食用的食品的場所。根據相關規定，涼菜間的設置和管理有著一系列嚴格的要求，以確保食品的安全性和衛生性。
1. 溫度控制涼菜間的室內溫度不得高于25℃。這一要求旨在防止細菌的滋生，因為高溫環境有利于細菌的繁殖，而低溫可以有效地抑制細菌的生長。
2. 設施配備涼菜間應配備專用的冷藏設施、洗滌消毒設施和更衣設施。這些設施是為了確保食品在加工過程中的衛生和安全，同時也為了保持食品的質量。
3. 隔斷要求操作場所必須與其他場所隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板，并且與天花板緊密銜接。這樣的設計是為了防止交叉污染，確保食品的安全性。
4. 環境控制操作間應設置獨立的空調設施，并配備環境溫濕度計。這樣可以確保操作間的環境始終保持在一個適宜的溫度和濕度范圍內，有利于食品的保存。
除了上述基本要求之外，冷食操作間還有一些特殊的注意事項。
1. 傳遞窗口需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施，并設置可開閉式食品傳遞窗口。此外，操作間內不應設置其他門窗，以避免食品受到外部環境的影響。
2. 排水設計排水不得設置明溝，至少應設置一個水池。這是因為明溝容易成為老鼠和其他害蟲的棲息地，從而污染食品。
3. 空氣消毒操作間應設置空氣消毒設施，如紫外線消毒燈，并要求在操作臺正上方且離地洞判兩米左右。這樣可以有效地殺滅空氣中的病菌，減少食品污染的風險。
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