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2024-07-19 08:55:10
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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根據相關規定，餐飲單位如果想要經營涼菜制品，其《食品經營許可證》的經營項目必須包含“冷食類食品制售”一項。這是因為涼菜屬于冷食類食品，食用前不再加熱，如果加工過程中稍不注意或貯存不當，很容易被細菌污染，食用后可能會引發腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為食品安全風險較高的食品，對于這類食品的制作和銷售有著更為嚴格的要求。
制作和銷售涼菜需要滿足一定的衛生和設施要求。這些要求包括但不限于：設置專間與生肉等食材分開存放與加工、設置專用案板與廚具加工、設置空調以避免冷食食材腐敗、嚴格保持廚師衛生與健康情況等。這些措施的目的都是為了減少環境造成的污染，確保食品安全。
如果餐飲單位未取得冷食類食品制售許可而擅自加工銷售涼菜，將會被視為超范圍經營，并可能面臨罰款等行政處罰。例如，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未取得冷食類食品制售許可而在店內加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，被上海市浦東新區市場監督管理局罰款5千元。
消費者在購買涼菜時也應該選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商家，并注意店內從業人員健康證公示情況。同時，一次購買量不宜過多，夠一餐食用即可，并應在8℃以下冷藏保存，且不應超過24小時，以防發生腐敗變質。
如果您的食品經營許可證中包含了“冷食類食品制售”的經營項目，那么您可以合法地制作和銷售涼菜。同時，務必確保符合所有相關的衛生和設施要求，以免違反相關規定。
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