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2024-07-13 10:15:12
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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在準備階段，你需要了解的是，經營許可證是必需的。根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》、《餐飲服務食品安全操作規范》等有關規定，制售涼菜需要取得許可。這是因為涼菜屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，食用后可能會引發腸道疾病或食物中毒。
如果你想要擺攤賣拌菜，那么你需要獲取食品經營許可證，并且該許可證的經營項目中必須有“冷食類食品制售”一項。這是因為涼菜屬于冷食類食品，所以在經營許可證上需要明確標注，否則屬于超范圍經營。
在操作流程方面，你需要遵循《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，在專間（專區）內進行涼拌菜加工，并配備空調、冷柜溫控設施。你還需要注意不得使用亞硝酸鹽。
在原料使用方面，你需要謹慎選擇，不采購腐敗變質的原材料，不購買不明食用菌。同時，要做好食材、鹵水的存放，保持良好的室內外環境衛生，并認真檢查廚房、原材料庫房以及操作間的防蠅、防鼠、防塵設施。
在風險防控方面，你需要注意防止生熟交叉污染，清洗、存放容器、切配刀具、抹布等功能區分標識要明顯。員工要做好自身清潔，并及時做好砧板及容器等清潔和消毒。
個人衛生也是至關重要的。你需要適量加工，并且售賣時不能隨意裸露擺放。同時，要注意保存溫度和衛生控制。切配人員應具有合法有效的健康證明，并且加工操作時注意規范穿戴和規范操作。
如果你想擺攤賣拌菜，你需要獲得食品經營許可證，并且該許可證的經營項目中必須包括“冷食類食品制售”。在操作過程中，你需要遵守相關的食品安全法規和標準，確保你的操作流程、原料使用、風險防控和個人衛生都符合規定。這樣，你才能確保你的顧客能夠享用到安全、健康的涼拌菜。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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