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2024-07-09 09:07:46
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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食品經營許可證是食品經營者在法律上進行食品制售的憑證，根據《食品經營許可管理辦法》，食品制售經營項目包括“熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售以及其他類食品制售”等多個類別。其中，冷食類食品特指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，如熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
對于涼拌菜這類冷食類食品的經營，需要注意以下幾點：
冷食類食品的特點與風險：由于冷食類食品大多缺乏高溫處理過程，因此未經高溫烹調的微生物感染風險更高。冷食類食品的制作過程相對簡單，一般只需洗凈后直接食用或短暫焯水后加入調味品拌制而成。
制作區域的選擇：根據《餐飲服務食品安全操作規范》的規定，僅加工制作植物性冷食類食品無需專間，可以在潔凈的專用操作區內進行。
網絡餐飲服務的規定：對于網絡餐飲服務提供者，應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。
食品安全管理責任：食品展銷會的舉辦者應當依法承擔食品安全管理責任，核驗并留存入場食品經營者的許可證或者備案情況等信息，明確入場食品經營者的食品安全義務和責任并督促落實，定期對其經營環境、條件進行檢查。
涼拌菜作為冷食類食品的一種，其制售過程中存在一定的風險。因此，食品經營者在獲取食品經營許可證后，還需嚴格按照相關法律法規和操作規范進行經營，確保食品安全，同時也要注意不斷更新食品安全知識，提高食品安全管理水平。
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