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2024-11-12 08:49:10
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一、證照懸掛餐飲企業應當在顯著位置懸掛《餐飲經營許可證》。《餐飲經營許可證》應當載明經營場所的名稱、地址、經營范圍、經營項目、食品安全等級和許可證編號等事項。
二、廚房環境1. 面積 - 餐飲經營場所的面積應當與經營規模相適應，滿足食品安全操作需要。2. 通風設施 - 餐飲企業應當設置符合國家衛生標準的通風設施，確保廚房內空氣流通。3. 衛生管理 - 餐飲企業應當建立健全食品安全管理制度，確保廚房內衛生。4. 分隔設施 - 餐飲企業應當設置符合國家衛生標準的分隔設施，將食品加工與儲存分離開來，防止交叉污染。
三、設備設施1. 食品安全設備 - 餐飲企業應當配備符合食品安全標準的設備，如鍋、炒爐、冷藏保鮮設備等。2. 計量設備 - 餐飲企業應當配備符合國家計量標準的計量設備，如廚房秤、餐具稱等。
四、廚房裝修1. 墻面和頂面 - 廚房室內層高 3 米以下（含 3 米）的，內墻面貼瓷磚到頂；廚房室內層高 3 米以上（不含 3 米）的，內墻面貼瓷磚高不低于 2 米。廚房頂、地面平整并易于清潔，廚房頂不平整的用防火防霉材料吊頂。2. 排水和地漏 - 地面具有一定坡度，最低點應設置排水溝和地漏。3. 墻壁吊柜 - 墻壁宜制作吊柜（密閉有門）。4. 操作臺面 - 操作臺面用不銹鋼材料加貼，灶臺、工作臺臺面用瓷磚或不銹鋼材料貼面。
五、布局要求1. 選址 - 餐館、飲食店和食堂（統稱飲食單位）必須具有固定場所，周圍 30 米之內無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。2. 大中型飲食單位 - 內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間（間）、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。3. 小型飲食單位 - 餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于 :1。凡經營飯菜（包括快餐）內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品，分裝外送的必須另設 6 平米以上專間。凡經營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間。
餐飲企業在取得《餐飲經營許可證》后，應當嚴格遵循廚房標準，確保餐飲服務符合食品安全要求。
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