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2024-10-31 16:50:31
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外賣店若要獲得食品經營許可證，其裝修需要滿足多方面的要求。這些要求旨在確保食品在安全、衛生的環境下進行加工、儲存和銷售，保障消費者的健康權益。
地面材料與排水系統
地面應采用防滑、易清潔的材料，如瓷磚或石材。這是因為在食品加工和儲存區域，地面可能會有水漬、油漬等，如果地面不防滑，容易導致工作人員滑倒受傷。同時，易清潔的地面材料便于及時清理污漬，防止細菌滋生。例如，在廚房區域，烹飪過程中可能會有食物殘渣、湯汁等灑落在地面上，瓷磚地面可以很容易地用拖把清理干凈。
良好的排水系統也是必不可少的。無論是廚房的洗菜池、洗碗池，都需要有順暢的排水通道。如果排水不暢，積水會成為細菌和害蟲滋生的溫床，影響食品安全。比如，在一些外賣店的廚房，如果沒有合適的排水坡度或者排水管道堵塞，污水就會積聚在地面，不僅散發難聞氣味，還可能污染食品加工區域。
墻面與天花板的要求
墻面應平整、光滑，便于清潔。可以采用瓷磚、防火板等材料進行裝修。光滑的墻面不易附著灰塵、油污等污染物，在清潔時也更容易擦拭。例如，瓷磚墻面可以使用清潔劑直接擦拭，去除烹飪過程中濺到墻上的油漬。
天花板應采用不易積塵、不易脫落的材料。例如，一些外賣店采用集成吊頂，這種吊頂材料安裝方便，而且表面平整，不容易積累灰塵。如果天花板材料容易脫落，可能會掉入食品加工區域，造成食品污染。
食品原料處理區域
這個區域需要有足夠的空間用于食材的清洗、去皮、切割等操作。例如，對于一家制作中式炒菜外賣的店鋪，需要有專門的洗菜池，并且洗菜池的大小要能夠滿足日常食材清洗的量。同時，食材處理區域應與烹飪區域有合理的銜接，方便將處理好的食材快速轉移到烹飪設備上。
食材儲存設備如冰箱、冰柜等應放置在合適的位置，便于取用食材的同時，也要保證其正常運行所需的空間和環境。例如，冰箱不能放置在靠近熱源（如爐灶）的地方，以免影響冰箱的制冷效果，導致食材變質。
食品加工區域
烹飪設備（如爐灶、烤箱、微波爐等）的布局要符合操作流程。例如，爐灶的高度應適合工作人員操作，避免過高或過低影響烹飪效率和工作人員的舒適度。而且不同的烹飪設備之間要保持一定的安全距離，防止相互干擾和引發安全事故。
加工區域要有充足的照明，以便工作人員能夠清楚地看到食品的加工狀態。良好的照明可以避免在加工過程中出現操作失誤，如切菜時切到手等情況。
食品儲存區域
儲存區域要根據食品的種類進行分類儲存。例如，將生食材和熟食材分開存放，防止交叉污染。可以使用不同的貨架或者儲存容器來區分。
對于需要冷藏或冷凍的食品，冷藏設備和冷凍設備要能夠滿足食品儲存的溫度要求。并且要定期檢查設備的運行情況，確保溫度穩定在合適的范圍內。例如，冷凍食品應儲存在 - 18℃以下的冷凍設備中，冷藏食品應儲存在0 - 4℃的冷藏設備中。
通風系統
外賣店需要有良好的通風系統，以排除烹飪過程中產生的油煙、異味和水汽。例如，安裝抽油煙機或者通風管道，將廚房內的油煙排到室外。良好的通風不僅可以改善店內的工作環境，還可以防止油煙在店內積聚，影響食品的味道和質量。
在儲存區域，通風也很重要。適當的通風可以保持空氣干燥，防止食品受潮發霉。例如，干貨儲存區域如果通風不良，容易使干貨吸收過多水分，導致變質。
防蟲防鼠設施
安裝紗門、紗窗等防蟲設施，防止蒼蠅、蚊子等昆蟲進入食品加工和儲存區域。昆蟲可能攜帶病菌，污染食品。例如，蒼蠅可能會在食物上停留并傳播細菌。
設置防鼠板、鼠籠等防鼠設施。老鼠會咬壞食品包裝，污染食品，還可能傳播疾病。例如，老鼠可能會進入儲存糧食的區域，咬壞糧食包裝袋，在糧食上留下糞便等污染物。
遵循相關法規
自2016年起，餐飲相關的《餐飲服務許可證》《衛生許可證》《食品流通許可證》實行“三證合一”，目前只需辦理食品經營許可證即可，辦理地點為食品藥品監督局。在裝修過程中，要遵循國家市場監督管理總局令（第78號）《食品經營許可和備案管理》等相關法律法規的要求。這些法規對食品經營場所的各個方面都有規定，包括但不限于場所的清潔、衛生、安全等方面的要求。
例如，GB 31654 - 2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》對餐飲服務相關食品安全要求進行了細化，外賣店的裝修需要符合該標準中的相關規定。這一標準涵蓋了從食品原料處理到食品銷售的整個流程中的衛生要求，如食品加工區域的衛生防護、清潔消毒等方面的規定。
滿足當地監管部門的特殊要求
不同地區的食品藥品監督管理部門可能會根據當地的實際情況，對外賣店的裝修有一些特殊要求。例如，在一些人口密集的城市區域，可能對廚房的排煙系統有更嚴格的要求，以減少對周邊居民的影響。有些地區可能要求外賣店設置專門的食品留樣區域，用于保存一定量的食品樣品，以備檢查。
店主在裝修前最好向當地的食品藥品監督管理部門咨詢具體的要求，以確保裝修符合當地的規定。這樣可以避免在辦理食品經營許可證時因為裝修不符合要求而被拒絕。
熱食類外賣店
對于熱食類外賣店，烹飪區域的裝修至關重要。爐灶、烤箱等大型烹飪設備需要有穩定的安裝基礎，并且要考慮到設備的散熱問題。例如，爐灶下方的地面和墻面需要采用防火、耐熱的材料進行防護，防止因長時間受熱而損壞。
熱食的儲存和包裝區域也要有合適的溫度控制設施。如果熱食在包裝前需要短暫存放，應配備保溫設備，以保證食品的溫度符合食品安全和口感要求。
冷食類外賣店
冷食類外賣店的裝修重點在于冷藏和保鮮設施。冷柜、冰箱的數量和容量要能夠滿足冷食的儲存需求。例如，制作沙拉的外賣店，需要有足夠的冷藏空間來儲存新鮮的蔬菜、水果、肉類和沙拉醬等食材。
冷食加工區域要保持低溫、清潔的環境。可以采用空調或者專門的制冷設備來控制加工區域的溫度，防止食材在加工過程中變質。同時，冷食加工區域的衛生要求更高，因為冷食通常是直接食用的，需要防止細菌滋生。
預包裝食品外賣店
預包裝食品外賣店的裝修相對較為簡單，但也需要有合適的儲存貨架。貨架要能夠分類存放不同種類的預包裝食品，并且要保證貨架的穩定性和安全性。
店內需要有良好的照明和通風條件，以方便工作人員對預包裝食品進行檢查、整理和發貨。同時，要設置專門的區域用于存放發貨所需的包裝材料，如紙箱、塑料袋等。
環保與無毒害
裝修材料應選擇環保、無毒害的材料。例如，墻面涂料應選擇符合國家標準的環保涂料，避免使用含有甲醛、苯等有害物質的涂料。這些有害物質可能會揮發到空氣中，污染食品或者影響工作人員的健康。
在選擇木質材料時，也要確保其經過了環保處理，沒有異味和有害物質。例如，用于制作貨架的木材，要選擇質量好、環保的木材，防止木材中的有害物質遷移到食品上。
耐用與易清潔
像廚房的臺面材料可以選擇不銹鋼材質，這種材料耐用、不易損壞，而且容易清潔。不銹鋼臺面可以承受刀具的切割、熱鍋的放置等操作，并且在清潔時，只需要用清潔劑和抹布擦拭即可去除污漬。
對于地面材料，除了前面提到的防滑、易清潔的瓷磚或石材外，還可以選擇一些新型的耐磨、易清潔的地板材料。這些材料在保證安全衛生的同時，也具有較好的美觀性。
爐灶與烹飪設備周邊
爐灶周圍應安裝防火板或者金屬防護板，高度一般在60 - 80厘米左右，以防止火焰竄出引發火災。例如，在一些使用煤氣灶的外賣店，由于煤氣灶的火焰比較大，如果沒有防護板，容易烤焦周圍的物品，甚至引發火災。
烹飪設備的電源插座應安裝在合適的位置，并且要有防水、防潮的保護措施。因為廚房環境比較潮濕，容易有水漬濺到插座上，如果沒有保護措施，可能會導致短路等安全問題。例如，可以使用防水插座盒來保護插座。
洗菜池與洗碗池
洗菜池和洗碗池應分開設置，避免交叉污染。洗菜池的水龍頭可以選擇帶有可拉伸噴頭的款式，方便清洗不同形狀和大小的食材。例如，在清洗長條形的蔬菜（如芹菜）時，可以使用噴頭將蔬菜的各個部位都沖洗到。
洗碗池的尺寸要根據店鋪的規模和餐具的數量來確定。如果店鋪規模較大，餐具較多，洗碗池應設計得大一些，并且可以配備洗碗機等設備，提高洗碗效率。洗碗池的排水口要安裝濾網，防止食物殘渣堵塞排水管道。
儲物架與吊柜
儲物架的層數和高度要根據儲存物品的大小和使用頻率來設計。例如，經常使用的食材和調料可以放在中層儲物架上，方便取用；而不常用的大型物品（如備用的鍋具）可以放在下層儲物架上。
吊柜的安裝高度要考慮到工作人員的身高，一般距離地面 - 米左右比較合適。吊柜的深度不宜過深，以免在取用物品時不方便。同時，吊柜要安裝牢固，防止掉落砸傷人。
冷藏與冷凍設備
冷藏和冷凍設備應定期進行清潔和維護。內部的擱架要保持干凈整潔，沒有污漬和積水。例如，每月至少對冰箱和冰柜進行一次全面清潔，包括擦拭內部的壁面、清理排水孔等。
冷藏和冷凍設備的溫度顯示要準確，并且要安裝溫度監測設備，以便隨時掌握設備內的溫度情況。如果溫度出現異常，能夠及時發現并采取措施。例如，可以安裝溫度傳感器，將溫度數據傳輸到工作人員的手機或電腦上，實現遠程監控。
干貨儲存區域
干貨儲存區域要保持干燥、通風。可以使用防潮墊或者貨架底部安裝防潮腳來防止地面的潮氣影響干貨。例如，在南方潮濕的地區，干貨儲存區域更要加強防潮措施。
干貨應分類存放在密封容器或者包裝袋中，并且要標注名稱、生產日期和保質期等信息。這樣可以方便工作人員查找和管理干貨，同時也能保證干貨的質量。
照明系統
店面的照明要充足且均勻。在食品加工區域，照明亮度應不低于300勒克斯，以確保工作人員能夠清楚地看到食品的加工細節。例如，在切菜區域，如果照明不足，可能會導致切菜不均勻或者切到手等情況。
照明燈具的選擇要考慮到防水、防潮和易清潔的要求。在廚房等潮濕區域，可以使用防水燈具，并且燈具的燈罩要容易拆卸，方便清潔。
清潔設施
店內要配備足夠的清潔設施，如拖把、掃帚、垃圾桶等。垃圾桶應分為可回收垃圾桶和不可回收垃圾桶，并且要定期清理。例如，每天營業結束后，要將垃圾桶內的垃圾清理干凈，并對垃圾桶進行清洗消毒。
清潔用品（如清潔劑、消毒劑等）要存放在專門的儲存區域，并且要遠離食品加工和儲存區域，防止清潔劑等化學品污染食品。
場地面積與空間布局
外賣店需要有足夠的場地面積來滿足食品經營的各個環節。場地面積應根據經營的食品種類、規模和預計的產量來確定。例如，一家制作多種熱食的外賣店，如果每天的訂單量較大，就需要較大的場地來設置食品原料處理區、烹飪區、包裝區和儲存區等。
空間布局要合理，各個功能區域之間要相互協調，避免交叉污染。例如，食品原料的入口和成品的出口應分開設置，防止原料和成品在運輸過程中相互污染。
場地的獨立性與封閉性
外賣店的經營場地應具有獨立性，不能與其他非食品經營場所混在一起。例如，不能將食品加工區域設置在與居住區域沒有隔離的地方，以防止生活污染物進入食品加工區域。
場地應具有一定的封閉性，能夠有效防止外界的灰塵、害蟲等進入。例如，在店面的門窗處安裝密封膠條，減少縫隙，防止蒼蠅、老鼠等進入店內。
清潔消毒設施
店內應配備清潔消毒設施，如消毒柜、消毒池等。消毒柜可用于餐具、廚具等的消毒，消毒池可用于對一些不能放入消毒柜的大型廚具（如鍋具）進行消毒。例如，餐具在使用后應先清洗干凈，然后放入消毒柜中進行高溫消毒，以殺滅細菌和病毒。
清潔消毒設施的使用要符合相關標準和規定。例如，消毒柜的消毒溫度和時間要按照產品說明書進行設置，以確保消毒效果。
衛生管理制度的執行
外賣店要建立健全的衛生管理制度，并且要嚴格執行。例如，每天要對食品加工區域進行清潔，包括擦拭臺面、清洗設備等。工作人員要定期進行健康檢查，持有健康證才能上崗工作。
對于食品加工過程中的廢棄物，要及時清理并按照規定進行處理。例如，將食物殘渣裝入密封的垃圾袋中，存放在專門的垃圾存放區域，等待垃圾回收處理。
消防安全
店內要配備消防設施，如滅火器、滅火毯等。滅火器的類型要根據店內的火災風險來選擇，例如，廚房區域應配備干粉滅火器，以應對油脂類火災。滅火毯可用于撲滅初期的爐灶火災。
消防通道要保持暢通，不能堆放雜物。店內的電氣設備要符合消防安全要求，不能私拉亂接電線，防止引發電氣火災。
食品安全保障
要建立食品進貨查驗記錄制度，對進貨的食品原料進行嚴格檢查，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。例如，在采購蔬菜時，要檢查蔬菜的新鮮度、是否有農藥殘留等情況，并記錄相關信息。
食品銷售安全管理制度也要健全，確保銷售的食品符合食品安全標準。例如，在食品包裝上要標注食品的名稱、成分、保質期、儲存條件等信息，方便消費者了解食品情況。
熱食外賣店
烹飪設備與布局
熱食外賣店需要配備爐灶、烤箱、微波爐等多種烹飪設備。這些設備的布局要考慮到操作流程的連貫性。例如，爐灶和配菜臺應相鄰設置，方便廚師在烹飪過程中及時獲取食材。爐灶的功率要根據店鋪的經營規模來選擇，如果訂單量較大，需要選擇功率較大的爐灶，以提高烹飪效率。
烹飪設備的安裝需要考慮到安全和散熱問題。例如，烤箱應安裝在通風良好的位置，并且要與易燃物品保持一定的距離，防止發生火災。
熱食儲存與包裝
熱食在儲存和包裝過程中需要保持一定的溫度。因此，熱食外賣店需要配備保溫設備，如保溫箱、保溫柜等。保溫設備的保溫性能要符合要求，能夠在一定時間內保持熱食的溫度。例如，對于一些需要長時間配送的熱食訂單，保溫設備要能夠保證熱食在配送過程中溫度不低于60℃。
熱食的包裝材料也要具有一定的保溫性能。例如，使用加厚的泡沫盒或者錫紙包裹等方式來減少熱量的散失。
冷食外賣店
冷藏設備與布局
冷食外賣店的核心是冷藏設備。冷柜、冰箱的數量和容量要根據冷食的種類和數量來確定。例如，制作冰淇淋的外賣店需要較大容量的冷凍設備，而制作沙拉的外賣店則需要更多的冷藏設備來儲存新鮮的蔬菜和水果。
冷藏設備的布局要便于工作人員操作。例如，將常用的食材放在靠近冷食加工區域的冷藏設備中，方便取用。同時，冷藏設備要安裝溫度監測和調控裝置，確保溫度穩定在合適的范圍內。
冷食加工環境
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