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2024-10-21 09:43:01
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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餅類產品屬于糕點的范疇，發布餅類產品需要遵循相關的生產許可證規定。根據國家市場監督管理總局發布的糕點生產許可證審查細則，實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。申證單元為1個，即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2401。
生產糕點的基本流程包括原輔料處理、調粉、發酵（如發酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。關鍵控制環節包括原輔料、食品添加劑的使用等。容易出現的質量安全問題有微生物指標超標、油脂酸敗（酸價、過氧化值超標等）、食品添加劑超量、超范圍使用等。
生產場所方面，糕點生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應具備以下條件：廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。糕點生產企業應具備原料庫、生產車間和成品庫。須冷加工的產品應設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。生產發酵類產品的須設發酵間（或設施）。用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。
必備的生產設備包括調粉設備（如和面機、打蛋機）、成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）、熟制設備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）、包裝設施（如包裝機）。生產發酵類產品還應具備發酵設施（如發酵箱、醒發箱）。用糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產設備。
沒有生產許可證發布餅類產品是違法行為，會受到相應的處罰。例如，在一些案例中，消費者購買的茶餅沒有生產者信息和生產許可證，法院判決零售商退還貨款并承擔十倍懲罰性賠償。又如在另一起案件中，因銷售的茶葉禮盒未標注生產許可證編號，法院判決茶葉店返還貨款并支付賠償款。
根據相關法律規定，銷售無生產許可證的食品，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門進行處罰，包括沒收違法所得和違法生產經營的食品等。
要合法發布餅類產品，營業執照經營范圍里必須要有食品經營許可。同時，還需要取得食品經營許可證，這兩個證缺一不可。在創建具體商品的時候，需要上傳食品對應的商標注冊證和食品生產許可證。所有食品的外包裝上都應有生產許可證編號、生產廠家名稱和廠家的地址等信息。
目前尚未有專門針對餅類產品發布渠道和要求的明確統一規定。但在實際操作中，需要遵循相關的食品安全標準和市場規范。例如，對于月餅這類常見的餅類產品，有相關的國家標準和行業標準對其質量、包裝、標識等方面進行規范。同時，在不同的銷售渠道，如線上電商平臺或線下實體店鋪，可能會有各自的規定和要求。
申請餅類產品生產許可證的流程如下：
取得申請資格：只有取得營業執照等合法主體資格，才可以申請食品生產許可證。
選擇申請類別：明確自己申請的食品生產許可證類別為糕點。
滿足申請條件：
具有與生產的餅類產品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境清潔，確保場所無毒無害無污染。
具有與生產的餅類產品品種、數量相適應的生產設備或設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、防蠅、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備。
有專職或兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物和不潔物。
法律法規規定的其他條件。
準備申請材料：
食品生產許可申請書。
營業執照復印件。
食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖。
食品生產主要設備及設施清單。
進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。
選擇申請方式：
現場申請：由于各地政務事項改革進度不一，如果申請者所在地的辦證窗口尚未合并成綜合受理窗口，此時，申請者應該到所在地縣級以上地方的食品藥品監督管理部門提交申請。
網上申請：無論選擇哪種申請方式，申請人仍是要到當地的政務服務中心綜合受理窗口提交紙質申請材料的。（網上申請只是增加了預受理的環節，目的是加快審查進度。）
接受現場核查：現場核查—審批決定（核查不過按意見進行整改）—領取食品生產許可證。
補充信息
關于餅類產品的標準：除了上述提到的糕點生產許可證審查細則中的相關標準外，還有一些其他的標準可能會涉及到餅類產品，如《月餅質量通則》（GB/T 19855-2023）等。
關于餅類產品的過度包裝限制：市場監管總局發布了相關規定，對月餅等產品的過度包裝進行限制，如對銷售價格在100元以上的月餅，將包裝成本占銷售價格的比例從20%調減為15%等。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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