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2024-10-16 09:11:01
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粽子的生產許可證屬于食品生產許可證。食品生產許可證是為了保證食品的質量安全，規范食品生產加工企業的生產活動而設立的行政許可。食品生產企業必須依法取得食品生產許可證，才能從事相應的食品生產活動。
相關概念：食品生產許可證是由國家市場監督管理總局負責監督指導，縣級以上地方市場監督管理部門負責本行政區域內的食品生產許可監督管理工作。其遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則，實行一企一證原則。
粽子在食品生產許可證中，通常被歸類為糕點類別。具體來說，粽子可歸屬于糕點類別中的蒸煮類糕點。
相關規定：根據《食品生產許可管理辦法》（國家市場監督管理總局令第24號）以及相關的食品生產許可分類目錄，對粽子的歸屬進行了明確的規定。
粽子生產所需的許可證類型為食品生產許可證。企業要獲得粽子的生產許可，需要滿足一系列條件，包括具有與生產的粽子品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；具有與生產的粽子品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物等。
申請流程：
申請食品生產許可，應當先行取得營業執照等合法主體資格。
向申請人所在地縣級以上地方市場監督管理部門提交食品生產許可申請書、食品生產設備布局圖和食品生產工藝流程圖、食品生產主要設備、設施清單、專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度等材料。
對于申請保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的生產許可，還應當提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相關注冊和備案文件。
在粽子的生產過程中，有著一系列嚴格的規定。例如：
預處理：原輔料使用前應進行驗收并根據實際要求進行挑揀和清洗處理。干粽葉使用前應在水中浸泡并雙面清洗，預處理后的粽葉應柔韌、清潔衛生，不沾附枝葉、枝梗、蟲子、砂子、污跡等雜質。然后再加入調味料攪拌。
裹粽：將粽葉折疊成鈄狀型，不漏底。加入的料、餡應根據規格要求進行定量。包扎時松緊適度。包裹完成的生粽應于規定時間內進入下道工序。裹粽車間溫度應控制在 25℃以下。
蒸煮：蒸煮車間應安裝排熱設施。蒸煮過程釋放的蒸汽和熱量應直接排出車間。企業應根據自身條件確定粽子蒸煮的壓力、溫度和時間參數，并應加以驗證。
冷卻：冷卻場所應陰涼、防塵、防蠅、防鼠、保持清潔衛生。冷卻場所應安裝通風設施或冷卻設備。
速凍：應符合 GB 31646 的相關規定。所使用的速凍裝置應能達到 -30℃以下。速凍并能使產品中心溫度最終達到 -18℃以下。
抽真空滅菌：應符合 GB 8950 的相關規定。灌袋車間按清潔區管理。所用內包材應符合食品相關產品要求。
包裝：新鮮粽應存放于專用的周轉容器，周轉容器應符合食品相關產品要求，并定期清洗消毒。預包裝銷售的粽子標簽應符合 GB 7718、GB 28050 的規定。非預包裝粽子應當在容器、外包裝上標明產品名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、
例如，在粽子的生產工藝、原料要求、質量標準等方面，可能會因地域的消費習慣、文化傳統以及地方政策的不同而有所側重。
市場情況：
從地域分布上看，粽子相關企業分布比較廣泛，約 4 成分布在東南沿海一帶。
不同地區的粽子在外觀形狀、包扎粽葉、餡料、口味特色上也不盡相同。南方地區多為咸味粽，北方地區多為甜味粽。
總體而言，雖然存在一定的地區差異，但都需要遵循國家的相關法律法規和標準，以確保粽子的質量和安全。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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