一、衛生許可證店內的基本要求

衛生許可證店內的基本要求涵蓋多個方面，旨在確保店內環境健康、安全，保障公眾健康。

（一）場所設施方面

1. 布局合理

   • 店內的不同功能區域應布局合理，例如餐飲店內，廚房、餐廳、儲物間等區域要有明確的劃分。廚房內的烹飪區、清洗區、切配區等也需要合理布局，防止交叉污染。像在一些小型餐館中，烹飪爐灶與洗菜池要有一定的距離，避免烹飪過程中的油污污染清洗區域。

   • 對于住宿場所，客房、公共區域（如走廊、樓梯）、布草間等的布局要方便客人使用且符合衛生要求。布草間應獨立設置，用于存放干凈和臟的床上用品、毛巾等，不能與其他雜物混放。

2. 衛生設施齊全

   • 公共衛生間是各類店鋪都需要重視的部分。衛生間應保持清潔、無異味，有足夠的通風設施，如排氣扇等。洗手盆、馬桶等衛生潔具要保持完好且易于清潔，并且要提供充足的衛生紙、洗手液等用品。

   • 餐飲店鋪需要配備足夠的清洗、消毒設備。例如，要有專門的餐具清洗池，按照一洗、二清、三消毒的流程設置不同的水池。消毒可以采用高溫消毒（如消毒柜）或者化學消毒（如使用含氯消毒劑）的方式，并且要有專門的存放已消毒餐具的保潔柜，防止二次污染。

   • 沐浴場所要有完善的淋浴設施，保證水溫、水壓的穩定，同時要配備清潔的浴巾、毛巾等用品的存放設施，并且這些用品要定期清洗、消毒。

（二）人員健康與管理方面

1. 健康檢查

   • 店內從業人員必須經過健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。這是因為許多疾病可以通過從業人員傳播給顧客，例如病毒性肝炎、痢疾等腸道傳染病，以及活動性肺結核等呼吸道傳染病。健康檢查一般包括體格檢查、實驗室檢查（如肝功能、大便常規等），檢查周期根據當地衛生部門的規定，通常為每年一次。

2. 衛生培訓

   • 從業人員要接受衛生知識培訓，包括個人衛生、環境衛生、食品衛生（如果是食品相關行業）等方面的知識。例如，餐飲從業人員要知道如何正確處理食材，避免生熟交叉污染；美容美發從業人員要了解如何對工具進行消毒，防止顧客之間的交叉感染。培訓可以由店內自行組織，也可以參加當地衛生部門或相關機構組織的培訓課程。

（三）環境衛生方面

1. 清潔衛生

   • 店內要保持整體環境的清潔，地面、墻面、天花板等無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。對于餐飲店鋪，餐桌、餐椅要及時清理，廚房的灶臺、抽油煙機等設備也要定期清潔。

   • 購物場所的貨架要保持整潔，商品擺放整齊，不能有過期、變質的商品。

2. 蟲害控制

   • 要采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。例如，安裝防鼠板、紗窗等設施，定期投放滅鼠藥、滅蟑螂藥等，但要注意使用安全，避免對顧客和從業人員造成危害。同時，垃圾要及時清理，垃圾桶要有蓋，防止害蟲聚集。

二、不同類型店鋪衛生許可證要求的差異

不同類型的店鋪由于其經營性質、服務對象和經營環境的不同，在衛生許可證要求上存在明顯差異。

（一）餐飲類店鋪

1. 廚房設施要求高

   • 餐飲店鋪的廚房是衛生管理的重點區域。廚房的面積要滿足經營規模的需求，例如，大型餐廳需要有足夠大的廚房空間來容納各種烹飪設備、食材儲存設備等。廚房的地面和墻面要采用易于清潔的材料，如瓷磚等，并且要有一定的坡度，便于排水。

   • 烹飪設備要定期維護和清潔，爐灶、烤箱、微波爐等設備的表面不能有油污堆積。冷藏、冷凍設備要正常運行，能夠保證食材的儲存溫度要求。例如，冷藏設備的溫度應保持在0 - 4℃，冷凍設備應保持在 - 18℃以下，以防止食材變質。

2. 食材管理嚴格

   • 食材的采購要有正規的渠道，要向供應商索取相關的資質證明（如營業執照、食品經營許可證等）和產品合格證明（如檢驗報告等）。食材的儲存要分類存放，生熟分開，避免交叉污染。例如，生肉要放在專門的冷凍或冷藏區域，與蔬菜、水果等分開存放。

   • 對于易腐壞的食材，要遵循先進先出的原則，確保食材的新鮮度。在食材加工過程中，要嚴格遵守食品安全操作規范，如洗菜要徹底，烹飪要熟透等。

3. 餐飲具消毒規范

   • 餐飲具的消毒是餐飲店鋪衛生的重要環節。如前所述，要配備專門的消毒設備，并且要按照規定的消毒程序進行操作。消毒后的餐飲具要進行抽檢，確保消毒效果符合衛生標準。

（二）住宿類店鋪

1. 客房衛生

   • 客房內的床上用品、毛巾等布草要定期更換和清洗，更換頻率根據住宿客人的周轉率而定，但一般至少每客一換。布草的清洗要達到衛生標準，不能有污漬、異味等。

   • 客房內的家具、電器等要保持清潔，例如電視遙控器、電話等經常被客人接觸的物品要定期消毒。房間內的空氣要保持清新，通風良好，可以通過自然通風或者安裝空調通風系統來實現。

2. 公共區域衛生

   • 住宿場所的公共區域，如走廊、樓梯、電梯等要保持干凈整潔。走廊的地毯要定期清洗，電梯轎廂要每天清潔消毒。公共衛生間除了要保持清潔無異味外，還要提供足夠的衛生紙、洗手液等用品，并且要定期檢查和補充。

3. 飲用水衛生

   • 住宿場所要提供安全、衛生的飲用水。如果是采用集中式供水，要確保供水系統的正常運行，定期對水質進行檢測。如果是提供瓶裝水，要選擇正規的供應商，確保瓶裝水的質量。

（三）美容美發類店鋪

1. 工具消毒

   • 美容美發工具，如剪刀、梳子、推子等要一客一消毒。消毒可以采用酒精擦拭、紫外線消毒等方式。例如，剪刀在使用后要用酒精棉球仔細擦拭，然后放在紫外線消毒柜中進行消毒，以防止顧客之間的交叉感染。

2. 用品衛生

   • 美容店使用的化妝品要符合衛生標準，要有正規的進貨渠道，不能使用三無產品。美發店使用的染發劑、燙發劑等化學用品要妥善存放，防止泄漏和污染。

   • 美容美發店內的毛巾、披肩等用品也要定期清洗和消毒，并且要保持干燥，避免滋生細菌。

3. 環境衛生

   • 店內的地面、墻面要保持清潔，理發區、美容區的座椅要舒適且易于清潔。店內要保持良好的通風，因為在美容美發過程中會使用一些化學產品，通風可以減少異味和有害氣體的濃度。

（四）文化娛樂類店鋪

1. 室內環境質量

   • 影劇院、歌舞廳等場所要保證室內空氣的質量。由于這些場所人員密集，空氣流通相對較差，所以要安裝有效的通風換氣系統，如空調通風系統，并且要定期對空氣進行檢測，確保空氣質量符合衛生標準。

   • 室內的溫度和濕度也要保持在適宜的范圍內，一般溫度在18 - 26℃，濕度在40% - 60%較為合適，以提供舒適的娛樂環境。

2. 公共用品衛生

   • 這些場所提供的公共用品，如影劇院的座椅套、歌舞廳的麥克風等要定期清洗和消毒。例如，影劇院的座椅套要定期更換清洗，歌舞廳的麥克風在使用后要用消毒濕巾擦拭，防止病菌傳播。

三、衛生許可證店內要求的相關法規

衛生許可證店內要求是基于一系列的法規來制定和執行的，這些法規旨在保障公眾健康和維護公共衛生安全。

（一）《公共場所衛生管理條例》及其實施細則

1. 適用范圍廣泛

   • 《公共場所衛生管理條例》適用于多種公共場所，包括賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖啡館、酒吧、茶座、公共浴室、理發店、美容店、影劇院、錄像廳（室）等。該條例對公共場所的衛生管理、衛生監督等方面做出了基本規定。

   • 其實施細則進一步細化了相關要求，例如規定公共場所經營者在經營活動中，應當遵守有關衛生法律、行政法規和部門規章以及相關的衛生標準、規范，開展公共場所衛生知識宣傳，預防傳染病和保障公眾健康，為顧客提供良好的衛生環境。

2. 衛生監督與處罰規定

   • 衛生行政部門負責對公共場所進行衛生監督檢查。如果發現公共場所經營者違反相關規定，如未取得衛生許可證擅自營業，衛生行政部門可以給予警告、罰款等處罰措施。情節嚴重的，可以責令停業整頓，甚至吊銷衛生許可證。例如，如果一家餐飲店鋪未按照規定對廚房進行清潔，衛生部門檢查發現后，可以根據情節輕重給予相應的處罰。

   • 公共場所經營者對衛生監督部門的處罰決定不服的，可以依法申請行政復議或者提起行政訴訟。

（二）《餐飲服務許可管理辦法》（適用于餐飲類店鋪）

1. 餐飲服務許可的申請與審批

   • 餐飲服務提供者向食品藥品監督管理部門提出餐飲服務許可申請應當具備一定的基本條件，如具有與制作供應的餐食品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離等。

   • 食品藥品監督管理部門在審批過程中，要按照規定的程序和標準進行審查，包括對申請材料的審核和對餐飲場所的現場核查。如果符合條件，則頒發餐飲服務許可證；如果不符合條件，則作出不予行政許可的書面決定并說明理由。

2. 餐飲服務許可的管理與監督

   • 食品藥品監督管理部門應當建立餐飲服務許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務許可的餐飲服務提供者名錄。同時，要加強對實施餐飲服務許可的監督檢查，任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為，食品藥品監督管理部門應當及時核實、處理。

（三）地方相關法規和標準

1. 地方特色與補充規定

   • 除了國家層面的法規，各地還會根據本地的實際情況制定相關的法規和標準。例如，一些沿海地區可能對海鮮類餐飲店鋪的衛生要求有更詳細的規定，包括海鮮的儲存溫度、新鮮度檢測等方面。

   • 在一些旅游城市，對住宿類店鋪的衛生要求可能會更高，以提升城市的旅游形象。地方衛生部門可能會要求住宿場所增加一些特色的衛生服務，如提供免費的衛生用品包（包含一次性牙刷、牙膏、梳子等），并且對這些用品的質量有明確的要求。

2. 地方執法與監管

   • 地方衛生行政部門負責本行政區域內的衛生許可證相關的執法和監管工作。他們會根據地方法規和標準，對店鋪進行定期或不定期的檢查。例如，在一些大城市，衛生部門會利用信息化手段，建立衛生監管平臺，對店鋪的衛生許可證信息、檢查結果等進行信息化管理，提高監管效率。

四、如何確保店鋪滿足衛生許可證要求

為確保店鋪滿足衛生許可證要求，需要從多個方面進行努力，包括前期準備、日常管理和定期自查等。

（一）前期準備工作

1. 了解法規和標準

   • 店鋪經營者在開店前要深入了解相關的衛生法規、標準和政策。可以通過向當地衛生部門咨詢、例如，餐飲經營者要了解《餐飲服務食品安全操作規范》中的各項要求，住宿經營者要熟悉《公共場所衛生管理條例》及其實施細則中對住宿場所的規定。

   • 對于一些新出臺的法規和標準，要及時關注并調整店鋪的經營管理策略。比如，當新的食品安全標準發布后，餐飲店鋪要檢查自己的食材采購、加工、儲存等環節是否符合新的標準。

2. 合理規劃店鋪布局和設施配備

   • 在店鋪的設計和裝修階段，要根據衛生許可證的要求合理規劃布局。如餐飲店鋪的廚房布局要按照食材加工流程進行設計，從食材進入廚房到加工成菜品上桌，各個環節要流暢且避免交叉污染。

   • 配備齊全的衛生設施，如前面提到的餐飲店鋪的清洗、消毒設備，住宿場所的通風設施等。在采購設備和用品時，要選擇符合衛生標準的產品，并且要保留好相關的購買憑證和產品合格證明。

（二）日常管理措施

1. 人員管理

   • 建立員工健康管理制度，定期組織員工進行健康檢查，確保員工持健康證上崗。同時，要對員工進行持續的衛生知識培訓，提高員工的衛生意識。例如，每月組織一次衛生知識小講座，或者每季度進行一次全面的衛生知識培訓考核。

   • 規范員工的個人衛生行為，要求員工穿戴整潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，在工作期間不得有吸煙、吐痰等不衛生行為。

2. 環境衛生維護

   • 制定詳細的清潔計劃，明確不同區域的清潔頻率和標準。例如，餐飲店鋪的廚房每天營業結束后要進行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機、地面、水池等的清潔；住宿場所的客房每天要進行簡單清潔，客人退房后要進行全面清潔。

   • 及時處理垃圾，設置足夠數量的垃圾桶，并按照可回收物、不可回收物、廚余垃圾（如果有）等分類投放。定期對垃圾桶進行清洗和消毒，防止異味和害蟲滋生。

3. 設施設備維護

   • 定期對店內的衛生設施和設備進行維護和保養。例如，餐飲店鋪的消毒柜要定期檢查其消毒功能是否正常，冷藏、冷凍設備要定期除霜、檢查溫度控制是否準確；住宿場所的空調通風系統要定期清洗濾網，保證空氣流通順暢。

   • 對于出現故障的設備要及時維修或更換，確保其正常運行，滿足衛生要求。

（三）定期自查與整改

1. 自查制度建立

   • 店鋪要建立定期的自查制度，例如每周或每月進行一次全面的衛生自查。自查內容包括場所環境衛生、設施設備運行情況、人員衛生管理等方面。可以制定自查表格，按照表格內容逐一檢查，并記錄檢查結果。

2. 發現問題及時整改

   • 如果在自查過程中發現問題，要及時制定整改措施并加以實施。例如，如果發現廚房的某個水池堵塞，要立即安排人員進行疏通；如果發現員工沒有按照規定穿戴工作服，要對員工進行批評教育并加強培訓。整改完成后，要對整改效果進行復查，確保問題得到徹底解決。

五、衛生許可證店內要求的常見違規情況

在衛生許可證店內要求方面，存在一些常見的違規情況，這些情況可能會導致衛生部門的處罰，影響店鋪的正常經營。

（一）環境衛生方面的違規

1. 清潔不到位

   • 店內地面、墻面、天花板等存在污漬、灰塵或蜘蛛網，這是比較常見的清潔問題。例如，一些老舊的餐館，由于長期沒有對天花板進行清潔，可能會有油煙污漬和蜘蛛網，影響店內的整體衛生形象。

   • 公共衛生間異味嚴重，這可能是由于清潔不及時、通風設施故障或者衛生潔具損壞等原因造成的。在一些小型的購物場所，衛生間可能因為沒有專人負責清潔，導致衛生狀況差。

2. 蟲害控制不力

   • 店內發現老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲，這表明店鋪沒有采取有效的蟲害控制措施。例如，一些餐飲店鋪的后廚如果垃圾清理不及時，沒有安裝防鼠板等設施，很容易出現老鼠活動的跡象；美容美發店如果沒有定期清理角落的雜物，可能會滋生蟑螂。

（二）人員管理方面的違規

1. 無證上崗

   • 部分從業人員未取得健康合格證明就上崗工作，這是嚴重違反衛生許可證要求的行為。在一些小型的個體經營店鋪，如街邊的小吃攤，這對顧客的健康存在潛在風險。

2. 衛生培訓不足

   • 員工缺乏必要的衛生知識培訓，表現為不了解基本的衛生操作規范。例如，餐飲員工不知道如何正確處理變質食材，或者美容美發員工不懂得工具消毒的正確方法，這可能會導致食品安全問題或者顧客之間的交叉感染。

（三）設施設備方面的違規

1. 衛生設施缺失或損壞

   • 餐飲店鋪沒有配備足夠的清洗、消毒設備，或者這些設備損壞無法正常使用。例如，一些小餐館可能沒有專門的餐具消毒柜，或者消毒柜的燈管損壞后沒有及時更換，導致餐具無法得到有效的消毒。

   • 住宿場所的通風設施故障，不能保證室內空氣的正常流通，這可能會使客房內空氣污濁，滋生細菌和異味。

2. 設備不符合衛生標準

   • 店內使用的一些設備和用品不符合衛生標準。例如，美容美發店使用的染發劑、燙發劑等化學產品沒有正規的生產廠家或者沒有通過相關的衛生檢測；住宿場所提供的一次性衛生用品質量低劣，不符合國家規定的衛生標準。

（四）食材或用品管理方面的違規（針對特定店鋪類型）

1. 食材采購與儲存違規（餐飲類）

   • 食材采購沒有正規渠道，例如，一些小餐館可能從無證的小商販處購買食材，這些食材的質量和安全性無法得到保障。

   • 食材儲存沒有做到生熟分開，容易造成交叉污染。在一些小型的餐飲店鋪，可能由于冰箱空間有限，將生肉和熟食放在一起儲存，增加了食品安全風險。

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