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2024-09-19 08:47:53
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味精作為食品調味品的一種，在生產過程中需要遵守一系列的法規和標準。
味精生產許可證的發證產品范圍包括以糧食及其制品為原料，經發酵提純的含谷氨酸鈉的產品。這些產品具體包括谷氨酸鈉（99%味精）和味精（強力味精和特鮮味精）。味精的申證單元為1個，在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及產品品種。
味精的基本生產流程包括以下幾個步驟：原料處理（糖化）、發酵、谷氨酸提取、味精制造和包裝。其中，關鍵控制環節為發酵控制和谷氨酸提取。在生產過程中，容易出現的質量安全問題包括谷氨酸含量未達到產品要求以及成品中鉛、鋅、硫酸鹽等超標。
生產味精的企業應當具備適當的生產場所和生產設備。生產場所應包括原輔材料庫、成品庫，以及能夠滿足菌種選育、菌種擴大培養、發酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理等工藝要求的生產用廠房。生產設備應包括原料處理（糖化）設備、培養基制備設備、菌種選育及培養擴大設備、發酵設備、空氣凈化系統、谷氨酸分離設備、味精制造設備（中和、脫色、除鐵、結晶設備等）以及自動或半自動包裝設備。對于半成品（麩酸）再加工和味精再加工的企業，應根據原料工藝和后成品需求配備相應的生產設備和設施。
味精產品的生產應符合以下相關標準：GB2720-2003《味精衛生標準》、GB/T8967-2000《谷氨酸鈉（99%味精）》、QB/T1500-1992《味精》以及備案有效的企業標準。
生產味精所用的淀粉與糖類原料、化工原輔材料應當符合相關的標準要求。使用的食鹽應符合GB5461—2000《食用鹽》的規定。如果使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則應選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。
為了確保產品質量，企業應當配備以下出廠檢驗設備：旋光儀、分光光度計、分析天平、干燥箱、酸度計（僅生產含鹽味精的企業可不要求）以及紫外分光光度計（生產特鮮（強力）味精的企業）。
味精的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗應分別按照規定所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。具體的檢驗項目包括感官、凈含量、谷氨酸鈉（含量）、透光率、比旋光度、氯化物（食用鹽）、pH值、干燥失重、鐵、硫酸鹽、重金屬、5’-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉、總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、鋅以及標簽等。
在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品時，應確保所抽樣品為同一批次保質期內的合格產品。抽樣時應按特鮮味精、味精、谷氨酸鈉（99%味精）的次序抽取1種檢驗樣品，并抽取食鹽含量高的特鮮味精或味精。抽樣基數為同一批次的味精不少于50kg。
味精生產過程中允許分裝，但味精生產過程的結晶母液或其他含谷氨酸的廢液不得用于其他調味品等食品的生產。根據原國家經濟貿易委員會1999年8月發布的《工商投資領域制止重復建設目錄（第一批）》（國家經貿委令第14號），
味精生產資質的獲取和維持需要企業嚴格按照國家規定的生產流程、質量控制標準和檢驗項目進行生產和質量控制。同時，企業還需注意環保要求，不得將生產過程中產生的廢液用于其他食品的生產。這些規定旨在保障味精產品的質量和安全性，以確保消費者的利益。
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