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2024-09-11 11:29:18
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生產羊肉片需要符合一系列的法規和標準，確保產品的安全性和質量。
實施生產許可證管理的牛、羊肉片（卷）是指以牛、羊肉為原料，經過解凍或不解凍、分割、整形、速凍、包裝等工序制成的牛、羊肉卷（方磚）或者是以牛、羊肉卷（方磚）為原料，經切片、整形、速凍、包裝等工序制成的牛、羊肉片。這些產品需要在冷凍條件下貯存、運輸及銷售。在生產許可證書上應當注明獲證產品名稱、申證單元以及產品品種明細，即其他食品〔牛肉片（卷）、羊肉片（卷）〕。生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為2801。
牛、羊肉原料質量控制：牛、羊肉原料不得含有其他動物源性成分，并且須經動物防疫部門檢驗合格，符合GB/T17238、GB/T9961及農業部235號公告等相關規定。
生產過程中的衛生控制：應符合GB14881的相關要求。
金屬檢測：需要使用金屬探測儀，并按設備操作要求使用。
快速凍結：對于牛、羊肉卷（方磚），急凍間溫度不高于-28℃，24小時內使產品中心溫度下降到-15℃以下。對于牛、羊肉片，速凍設備將產品在30分鐘之內通過最大冰晶生成帶，使中心溫度達到-18℃以下。
儲存和運輸：儲存溫度應控制在-18℃以下，應安裝溫度自動記錄裝置。運輸過程應保持冷鏈不間斷。
生產企業總使用面積應不少于4000平方米，其中生產車間使用面積不少于1000平方米。生產企業選址、廠區環境、廠房和車間、設施與設備、衛生管理等整體條件應遵循GB14881《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》的要求。生產地址應選在交通便利、遠離污染源的地區，還應有與生產能力相適應的原料庫、包材庫、生產車間、成品庫。所有原料及成品不得直接落地，各區域應有效隔離，防止交叉污染。
快速凍結設備：速凍設備（牛、羊肉片產品）、急凍間（牛、羊肉卷（方磚）產品）。
切片設備：切片機。
金屬檢測儀。
包裝設備：自動或半自動包裝機、封口機。直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。
根據《牛、羊肉片（卷）生產審查實施細則（2014版）》，北京市食品藥品監督管理局對牛、羊肉片（卷）的生產實行嚴格的許可證管理制度。細則明確了實施管理的牛、羊肉片（卷）既包括片又包括卷，在生產工藝流程上有嚴格控制。在出廠檢驗方面，還明確了鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精檢驗項目以及動物源性成分檢測的控制指標要求。僅適用于北京市牛、羊肉片（卷）生產企業，不包括現場制售行為。北京市食藥監局要求全市牛、羊肉片（卷）否則不得生產銷售牛、羊肉片（卷）產品。
在生產羊肉片的過程中，需要遵循一系列的法規和標準，包括但不限于GB 2707-2005《鮮（凍）畜肉衛生標準》、GB/T 17238-2008《鮮、凍分割牛肉》、GB/T 9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》、SB/T 11093-2014《中央儲備 凍卷羊肉》、GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》、GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》、GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》、GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品企業通用衛生規范》以及《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部235號公告）、農業部199號公告等。原料應使用經檢驗檢疫合格的鮮（凍）牛、羊肉。進口牛、羊肉必須提供該產品的出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。
生產羊肉片需要符合國家和地方的多項法規和標準，確保產品的安全性和質量。企業需要獲得生產許可證，并嚴格按照規定的生產工藝和衛生標準進行生產。同時，企業還需要具備必要的生產設備和檢測儀器，確保產品在每一個環節都符合相關的質量控制要求。
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